은아치즈

현충일을 긴 연휴 많이 바빴다. 그중에 여공동창생 기족이 두달전에 예약한 버터쿠키만들기와 저지방 우유 만들기 체험이 있섰다. 위 과정이 세파레-이타 수동식으로 손으로 돌려 우유속에 크림과 저지방 우유를 만드는 과정 사진이다. 세파레이타는 인도에서 지금도 전기가 아인 수동..

은아치즈에서 시판중이 은아 플레인 요커트 입니다. 100%목장원유에 매일 착유한것을 전통방식으로 가온하고 식혀 유산균을 넣고 저온 방식으로 발효를 시키는데 이아이는 새침때기 같아요 유산균과 유산균의 왕성한 발료를 위해 숙성실로 들어가면 시끄러워두 안되구 건들어두 안되고 ..

제절 토마토가 맛이 있는 시절이다., 지난주 장터에서 한박스에 10000원주고 산 토마토... 노지재배 라 그런지 싱싱하고 맛이 부드러웠다. 마침 모짜렐라 치즈를 만들어 카브리제를 만들었다. 소스는 나만의 맛 올리브 오일과 발사믹 식초를 넣어 만드는데 계절마다 넣는 재료가 다르다. 화..

지연치즈를 만들면서 체험객들 하고 치즈체험을 하다 제일 많이 받는 질문이 어떻게 먹어요? 하고 어떻게 치즈를 보관 하는냐는 질문이다. 트레차 치즈는 김치로 비유하면 배주김치 중에 걷절이 같다고 비교를 해 드린다. 걷절이는 양념을 버무려 바로 먹는게 제일 맛나지 않든가? 목장에서 아침에짠 ..

돼지고기 ( 뒷다리살)250그램 감자전분 3T 스픈 ,소금 1t 후추 1/2 t양파1개 갈은것 청양고추, 5개 대두박 1T 우유 80그램 손으로 잘 주물러준다. 차거워 싫으면 비닐봉지에 넣어 주물거리면 아주ㅡ 잘 되지요 고기를 냉장고에서 3시간 가량 숙성시켜 주면 차지고 맛난 소시지가 됩니다. 청양고추를 넣었고 ..

오막살이치즈( 커티즈 치즈) 살라다 오막살이 치즈는 먹기가 맛이 심심해서 치즈의 깊은맛을 싫어 하는이들이 먹기가 좋다. 치즈를 만들기는 시간을 맞추기가 까다롭고 시간이 많이 걸려 종일 발이 팅팅 부어 오르도록 서서 있서야 한다. 몇일은 딱딱하고 말캉거리는 치즈를 겨울이면 생시금치와 부..

봄에 유럽을 여행 하다가 먹었던 아스파라카스와 크림소소와 감자.. 크림치즈를 넣어만들었던 부드러운 아스파라카스의 촉촉하고 달큰한 감촉!!! 아 먹고싶고 가고 싶다.

재료 : 멥살가루,우유.제철채소.( 깻잎 .배추김치 .청홍 고추, 파,부추, 호박 등등) 올리브 오일 만드는 법: 쌀 가루를 우유를 넣고 반죽한다. 1시간가량 둔다. 채소를 넣고 푸리이 팬에 지진다. 양념간장에 찍어 먹는다. 사진은 아이들간식으로 종이저첨 앏게 부쳐 돌돌 말아 차게해서 먹게 했다. ..